Les soupapes controlent l'accès d'air des anches. Elles sont reliées aux touches par des leviers en métal. Le pied des soupapes est généralement en bois, recouvert d'une mince couche de cuir qui permet de s'adapter à l'orifice d'entrée d'air du bloc des anches.
Pour obtenir un départ et arrêt net de chaque note et pour éviter des fuites (qui pourraient produire des sons parasites par des anches qui se mettraient à vibrer sans action de la touche correspondante), la surface du bloc d'anches ne doit non seulement être parfaitement plane, mais il faut aussi que le pied de la soupape pose de façon absolument parfaite sur cette surface. Ceci n'est pas facile à réaliser par ajustement du levier de la soupape (comme c'est le cas dans le présent instrument). C'est pour cette raison que de nombreux accordéons fixe le pied de la soupe au levier au moyen de cire d'abeille: La soupape est d'abord posée sur la table du bloc d'anche, le levier est ensuite mis en place et les deux sont fixés l'un par rapport à l'autre par de la cire liquide qui se fige en refroidissant.